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         昨天收到一個老鐵的咨詢，有個包子機廠商告訴他，如果不適應(yīng)醒發(fā)箱包子蒸不發(fā)，不然機器沒有辦法使用，也就是說包子整不出來，聽到這樣的話語，三好瞬間無語了，真是大千世界、忽悠無處不在，做包子醒發(fā)是一個源于手工制作的工序，就是不用醒發(fā)箱醒發(fā)包子，包子放在室內(nèi)自然醒發(fā)，也能達到一樣的效果，上一輩由于條件艱苦，不都是使用采用室內(nèi)醒發(fā)嗎？不一樣可以做出漂亮的包子嗎？難道隨著工藝技術(shù)的成熟，反而倒退了，使人很費解。

         竟然說起醒發(fā)箱，借此良機，為大家普及一下醒發(fā)箱的作用和功能，前提是，無論是否采用，都能做出漂亮的包子，不存在上面所說，不適用醒發(fā)箱做出來包子，醒發(fā)箱和傳統(tǒng)室內(nèi)醒發(fā)同出一轍，都是使包子膨脹，讓姜母菌充分發(fā)揮作用，室內(nèi)自然醒發(fā)和使用醒發(fā)箱的區(qū)別在于，醒發(fā)箱具有恒溫作用，可以在一個恒溫的狀態(tài)下，使包子醒發(fā)速凍加快，這是傳統(tǒng)室內(nèi)醒發(fā)所不具備的，也只是在時間上率有差異，對于包子蒸制狀態(tài)是沒有任何區(qū)別的。